Continuamos con nuestras publicaciones dedicadas a productos tan fundamentales para nuestra dieta y a la vez tan característicos de nuestra tierra.
En esta ocasión, el Ternasco de Aragón es el protagonista. Desde la Escuela de Familias en Agroalimentación, te invitamos a conocer más sobre la “carne rosa”….
Ternasco de Aragón,
LA CARNE ROSA
¿Y si hubiera una carne que combinara lo mejor de las carnes rojas y de las carnes blancas? Pues esa carne ya existe y 15 años de investigaciones realizadas por tres grupos científicos especializados de la Universidad de Zaragoza permiten crear esta nueva categoría de “carne rosa” que aglutina las virtudes de las carnes rojas y los beneficios de las carnes blancas.
Imagen: CRIGP Ternasco de Aragón (https://ternascodearagon.es/)
La carne de cordero Ternasco de Aragón es, objetivamente, una carne rosada, sostenible, equilibrada, nutritiva y llena de sabor. La alternativa para un consumo regular de carne de calidad, homogénea, sostenible con el medio rural y natural y que siempre se disfruta.
10 razones por las que decimos que la carne de Ternasco de Aragón es “la carne rosa”
- Porque su color es rosado y es el resultado de combinar las virtudes de las carnes rojas y los beneficios de las carnes blancas.
- Porque es muy nutritiva: aporta zinc, fósforo, selenio, potasio, vitaminas B3, B6 y B12 y proteínas de alta calidad con aminoácidos esenciales imprescindibles para nuestro organismo.
- Porque su cantidad de colesterol (entre 64 y 68 mg/100 g) es similar a la del muslo de pollo.
- Porque más del 35 % de sus ácidos grasos es ácido oleico, el mismo del aceite de oliva virgen extra, que es monoinsaturado y cardiosaludable.
- Porque su bajo contenido en sodio la hace recomendable para personas que necesitan controlar su tensión arterial reduciendo la ingesta de sal.
- Porque la pierna de cordero «Ternasco de Aragón» tiene apenas entre 9,6 y el 12,1 % de grasa y la paletilla, solo entre 12,7 y 14,5 %.
- Porque un estudio científico ha demostrado que el consumo de pierna y paletilla de cordero «Ternasco de Aragón» dentro de una dieta equilibrada tiene el mismo efecto que el pollo en cuanto al mantenimiento de los niveles de peso corporal y riesgo cardiovascular.
- Porque consumir pierna o paletilla de cordero «Ternasco de Aragón», además de variar nuestra alimentación, ayuda en las dietas de pérdida de peso a mantener la masa muscular.
- Porque su sabor equilibrado, suave pero con personalidad, exquisito e inimitable por su tierna suavidad, nos ayuda a disfrutar de las comidas, las festividades y la buena compañía.
- Porque es fruto de una ganadería extensiva comprometida con el respeto animal y el medio natural, con baja huella de carbono y que mantiene la vida en los pequeños pueblos y la tradición del pastoreo.
En resumen, los estudios nutricionales realizados con la carne de cordero «Ternasco de Aragón» han arrojado una conclusión: consumir la carne rosa de forma regular en una dieta sana, variada y equilibrada resulta saludable para el organismo.
*Grupos de investigación que han participado en los proyectos desarrollados sobre el Ternasco de Aragón durante 15 años.
Los grupos de investigación que han elaborado los estudios en los que se basan la conclusión y las afirmaciones técnicas por las que decimos que la carne de Ternasco de Aragón es “la carne rosa” son los siguientes:
- Grupo “Calidad y tecnología de la carne”. Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Instituto Agroalimentario de Aragón-IA2 Universidad de Zaragoza-CITA).
- Grupo Growth, Exercise, Nutrition and Development (GENUD), Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2), Universidad de Zaragoza; Instituto de Investigación Sanitaria de Aragón; Centro de Investigaciones Biomédicas en Red, Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBER-Obn).
- Grupo Dislipemias Primarias, Instituto de Investigación Sanitaria Aragón, Universidad de Zaragoza, CIBERCV.
Imagen: CRIGP Ternasco de Aragón (https://ternascodearagon.es/)
El Ternasco de Aragón IGP
El Ternasco de Aragón es un cordero alimentado con leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre 8 y 12,5 kg.
El proceso de crianza está previamente definido y se realiza mediante un aprovechamiento tradicional del territorio aragonés, tanto en pastos de montaña y media montaña como en las zonas más áridas del valle del Ebro. En la actualidad están adscritas más de 300.000 ovejas de las razas autóctonas aragonesas Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Rasa Aragonesa, Maellana y Ansotana, repartidas en 531 ganaderías de más de 270 localidades a lo largo de las tres provincias aragonesas.
Este exigente proceso de crianza está regulado desde 1989 por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón que garantiza unos estándares de calidad óptimos y una carne de cordero siempre homogénea.
Imagen: CRIGP Ternasco de Aragón (https://ternascodearagon.es/)
Identificación y versatilidad del Ternasco de Aragón
El Ternasco de Aragón se identifica fácilmente en cualquier punto de venta por llevar un sello rojo con las siglas «TA» impreso directamente en la carne. Además, se reconoce claramente porque los establecimientos que lo comercializan suelen tener rótulos identificativos con el logotipo del Ternasco de Aragón. Logotipo que aparece, a su vez, en las bandejas comercializadas por la distribución.
Imagen: CRIGP Ternasco de Aragón (https://ternascodearagon.es/)
El Ternasco de Aragón es una de las carnes más versátiles en el momento de su preparación. Es una carne que queda excelentemente bien preparada de la forma más tradicional (asada al horno con sus patatas panadera o chuleteada y a la brasa) pero que también admite a la perfección las técnicas de cocina más vanguardistas. Presentada en plato, en tapa, o en bocadillo. Maridada con una gran diversidad de salsas y acompañamientos, o simplemente a la plancha. Cocinada al horno, a la brasa o guisado a baja temperatura. El límite lo marca la creatividad y capacidad de innovación del chef que prepare cada receta. Esa gran variedad de preparaciones se ha hecho evidente también a la hora de la comercialización, y en los últimos años se han lanzado nuevos cortes entre los que destacan los filetes finos sin hueso para prepararte un “paquito” (bocadillo) o empanar, y los churrasquitos para hacer a la brasa, al horno, fritos o incluso en freidora de aire.
Diego Franco
Asesor de Marketing y Coordinador de Campañas
Tel.: 9760470 813 /660 130 986
CRIGP Ternasco de Aragón
Ctra. de Cogullada, sn – Edificio Centrorigen. 50014 Zaragoza
www.ternascodearagon.es
